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阳光餐厅:“2018中国饮食小康指数”调查

作者:admin 2018-06-05 我要评论

在2018中国饮食小康指数调查结果中显示,国人对目前饮食营养结构满意度不容乐观,感到非常满意的受访者仅占7.7%,比较满意的受访者占比34.2%,二者合计41.9%;不...

在“2018中国饮食小康指数”调查结果中显示,国人对目前饮食营养结构满意度不容乐观,感到非常满意的受访者仅占7.7%,比较满意的受访者占比34.2%,二者合计41.9%;不太满意的受访者占比12.2%,非常不满意的受访者占比7.3%,二者合计19.5%;另有38.6%的受访者选择了“一般”。


 

近日,经过“2018中国饮食小康指数”调查。经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理,得出2018中国饮食小康指数为85.7分,比上一年度的81.4分提高4.3分。

 


 

《小康》主要从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度等五个方面来衡量饮食小康指数。自2005年“中国饮食小康指数”首次发布以来,食品供应指数一直处于遥遥领先的地位,调查结果显示,2018年的食品供应指数为97.9分,比上一年提高了1.0分。另外,本年度的恩格尔系数指标也创下了新高,为94.0分,比上一年度提高了3.7分;本年度五项细分指标中,饮食安全指标进步最快,比上年度增长了8.1分,达70.0分;此外,营养结构和政府监管体系及力度两项细分指标也均有不同幅度的提高,分别为87.5分和85.6分,比上一年度分别提高了3.6分和3.8分。

同时,有超过40%的受访者为北京市的“阳光餐饮”工程点赞,其中更有32.7%的受访者“希望越来越快普及到其他城市”。

 

 

 

2017年5月9日北京市政府第150次常务会讨论通过了《北京市推进“阳光餐饮”工作方案》,5月25日在全市范围进行工作部署,各区政府和市有关部门按照工作方案细化具体政策措施,启动相关工作。

 

所谓“阳光餐饮”工程是指通过落实“信息阳光”、“过程阳光”和“阳光评价”,把餐饮服务单位的食品安全信息、食品加工操作过程以及公众对餐饮服务单位的评价实实在在“晒在阳光下”,通过“互联网+”的方式,鼓励网络餐饮经营者通过公开“后厨”环境,让消费者对网络餐饮卫生环境的了解更为直观,这是2017年北京市政府的重要民生实事项目之一。

 

阳光餐饮,明厨亮灶

 

“阳光餐饮"工程是2015年提出的‘明厨亮灶’的升级版。实际阳光餐饮已经把“明厨亮灶”涵盖进来了,是在这个过程中增加了新的内容,让消费者,让首都市民通过阳光工程的打造,真正提升首都餐饮的质量安全。

 

2017年北京市完成500家中小学校、托幼机构、养老机构食堂和3000家餐饮企业“阳光餐饮”工程建设。预计2018年,北京市餐饮服务单位“阳光餐饮”工程建设完成率达到70%以上。2019年“阳光餐饮”基本覆盖北京市各类餐饮服务单位。

 

北京市将通过三年的努力,使各种业态,包括中央厨房、集中用餐配餐企业、中小学食堂、工地食堂、职工食堂等所有社会餐饮企业,全部实现“阳光餐饮”工程,其核心就是让市民吃得放心、吃得安心。

 

北京市餐饮行业协会表示,将积极组织会员单位和餐饮企业开展餐饮从业人员的岗位培训工作,成立北京市餐饮行业协会健康管理与培训专业委员会,全力配合有关部门开展“阳光餐饮”工程有关工作,打造北京地区“阳光餐饮·明厨亮灶”安全餐饮。

 

“阳光餐饮”工程将原本由政府部门监管餐厅,变成了消费者共同参与监管,鼓励餐饮经营者公开“后厨”环境。实施“阳光餐饮”工程是贯彻落实党中央、国务院治理“餐桌污染”,提升餐饮业质量安全水平的重要抓手和有力举措。其目的在于全面提升餐饮业诚信自律意识和食品安全保障能力,破除餐饮业在食品安全信息、加工操作过程等各个方面“不公开、不透明、不利于社会监督”的问题。

 

后厨直播来了

 

截止到2017年12月底,北京市餐饮服务单位正在加速推进“阳光餐饮”工程建设,全市已达到“阳光餐饮”工程标准的餐饮服务单位约2.1万余家。北京市食品药品监督管理局相关负责人表示,从事网络订餐活动的餐饮单位将陆续开通网络平台后厨直播。

 

实时“直播”后厨,也可以通过APP让消费者看到后厨情况,后厨、洗碗间都可以通过摄像头“直播”,让消费者获知就餐单位是否合法、了解食品原材料的来源渠道、看到后厨食品加工过程是否卫生规范,实现知情选择、明白消费。

 

在阳光餐饮中,部分是中小学和养老机构食堂,还有一部分是物理性的——用玻璃围墙搭载厨房。这部分都不是网络直播后厨的对象。据估算,目前已经完成阳光餐饮,同时有技术能力进行网络直播的餐饮企业约5000家左右。随着阳光餐饮工程的不断扩大,未来可以实现网络直播的餐饮企业也将陆续增加。

 

监管与自律

 

想要净化市场,除了需要政府层面的严格监管,更离不开行业的自律。“2018年中国饮食小康指数”调查显示,近三成的受访者表示,虽然“明厨亮灶”让北京的食品安全建设更进一步,但是食材又该如何进行监督仍是个问题。

北京市食品药品监督管理局对此进行了大量的工作,也通过大量的调研,设置了完善的监督机制。阳光餐饮工程已经被纳入到了餐厅的量化分级体系当中,也就是将餐饮企业分为A、B、C三个等级。这其中,食材是重要的评分项。“餐饮企业购买的所有食材都要索证索票,做到可追溯。“通过对企业的抽检和监测,绝大部分的餐饮企业,其食材、食品添加剂的信息都是可真实化的。

 

食材信息的真实也来自于企业对于餐饮评级的关注,因为现在北京A3级的餐饮企业非常少,评选非常严格,而对于C级的餐饮企业,几乎是没有人愿意去的。不光线下,在线上,北京市食品药品监督管理局对于餐饮行业的监督检查的力度也非常大,平台的自律机制也在逐步规范。

 

2017年4月20日,由饿了么、百度外卖、美团点评、到家美食会组建的网络订餐平台自律联盟正式成立。4家网络订餐平台共同签署的《网络订餐平台自律共建联盟公约》规定:要设立食品安全管理机构,在平台首页向社会公开;主动定期向食药监部门报送平台管理数据和信息;对实施联动惩戒的违法商户,在联盟各平台同步采取下线处理。

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